身穿统一白色厨师制服，打馕用的每个面团都要统一称重，和面、切面、称重、打馕、装箱等工序设专人分工，厂房监控摄像监督工人操作是否符合规范，设“质量安全监督员”专门挑出不合格的馕……阿克苏地区柯坪县玉尔其乡托玛艾日克村成立了打馕合作社，20个馕坑每天打馕一万多个，20多个品种的各式馕引来无数订单，村民增收迎来美味新生活。
每块面团都要称重
7月19日9时，52岁的阿依古丽·阿布拉麻利地收拾完家里的事，赶紧到离家仅5分钟路程的村里打馕合作社上班。在这里，她和村里另外90名村民一起分工合作，她负责和面和称重。
将切好的面团放在电子秤上，揪掉超重的部分，她说：“合作社要求标准，每块面团都要称重，大馕400克，小馕180克，这比自己在家做馕估计得要精准多了。”
合作社是在工作队的帮助下成立的。自治区粮食局驻柯坪县玉尔其乡托玛艾日克村第一书记李卫东介绍说，工作队走访时发现，不少村民家中都有馕坑。经过深入了解，得知该村以打馕出名，当地特色薄皮馕尤其受欢迎。村子离柯坪县城只有一公里多的路程，许多村民打馕后由亲戚或是中间销售商在县城的商店、路边或者巴扎上售卖，县城里流通售卖的馕，60%以上都来自该村。
“村里虽然打馕有名，但村民是各自分散、传统随意的小作坊模式，馕坑破旧，全家人一天不过用两三袋面打馕。”李卫东说，“如果能把打馕的村民整合起来，扩大生产，规范工序，严格监管，那不仅可以打造村里的品牌，增加销量，实现致富增收，还可以带动困难家庭脱贫，所以工作队决定帮助村里成立打馕合作社。”
建打馕合作社的想法得到县、乡两级政府的大力支持，不仅帮助联系销售点，还为合作社成员免费体检，办理健康证。
优质馕引来大订单
今年4月中旬，工作队出资30余万元，购买打馕设备、修建馕坑，并将闲置的村希望小学场地无偿提供给合作社。成立之初，村民对加入合作社这种新方式有所犹疑，合作社只有5个馕坑。可一个月后合作社正式成立时，看到合作社红红火火，村民纷纷加入，馕坑也由此增加到20个。“除了打馕师傅和各流水线工人外，我们还有3名保洁员及2名后勤保障人员，共91人。现在合作社以绩效的方式给他们发工资。”李卫东说。
为了保证品质，合作社对馕的生产流程要求很高，不仅以流水线的方式，在和面、切面、称重、揉面、扎花、打制等工序设专人操作，还对卫生严格要求，操作人员要穿统一制服，厂房监控摄像监督工人，保证每个环节健康卫生。
有一次，供应一所学校的3000个馕因学生放假而临时取消，偏巧那几天连续下雨，近1000个没来得及销售的馕发霉变质，“不能让一个有问题的馕进入市场！”最终，合作社所有变质的馕全部处理销毁。
合作社还不断追求改良馕的口感和品种。起初，合作社销售11个品种，后来增加到18个，最近，他们从和田请来几位打馕师傅，学习了玫瑰花馕等品种的做法，使品种增加到20多种。
“我们的馕特别香，离老远就能闻到香味了。”李卫东自豪地说，合作社的馕吸引了多个大订单，来自浙江的一家单位提出50万的订单，乌鲁木齐的几个单位也有合作意向。
合作社蒸蒸日上，直接受益的就是打馕师傅和流水线工人，打馕师傅的收入比以前翻了一番。
44岁的艾买提江·玉素普打馕已经20年了，他是柯坪县非遗项目“薄皮馕”的传承人，全家人几年前开了“艾买提江营养馕”店。
“柯坪的羊肉有名，柯坪的薄皮馕一样有名，薄皮馕包着羊肉吃是一大特色，烤制时讲究火候，七八秒钟就能熟。”艾买提江说，薄皮馕不到半厘米厚，仅比煎饼略厚一点，有水分时酥软，可以卷着吃，但放置室外风一吹就干了。以前，他全家一天用掉五六袋面粉，现在，他和父母、妻子、弟弟夫妻俩共6名成员全部转战到合作社，并和两名村民一起负责两个馕坑，每天至少要用掉10袋面粉，打馕的数量翻了一番，收入也翻了一番。
“合作社里馕坑设备好，原材料都由合作社统一进购，我们每天只需要专心把馕打好，收入增加了，我们每天都开开心心的。”艾买提江说。
专门称重、和面的阿依古丽说起收入也很开心。她家有五口人，但丈夫患有重病，无法劳动，她和儿媳又要种地又要养殖，一家收入并不高。听说村里开了合作社，她主动报名加入。
“我一个月有1000多元收入，一年最少有1.2万元，家里年人均收入一下增加了一半，我太满意了。”她说。
李卫东说，合作社成立近3个月以来，每天打馕1万个以上，甚至达到日生产1.2万到1.5万个馕，已在全县设有31个销售点和2个移动销售点，并直供柯坪县所有学校幼儿园的用馕需求。合作社经过统一原料供应，统一经营，统一销售，所有馕品质良好，与多家单位签订供销合同，销售情况越来越好。合作社注册商标工作也进展顺利。
“目前，馕仅在本县内销售，下一步，我们计划让合作社打造的品牌馕走出柯坪县，不仅想在乌鲁木齐开设经销店，还计划开发内地市场。”李卫东说。
